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蔡澜:草草不工──猪杂餐厅

时间:2017-06-09 08:54来源:未知 作者:侠客 点击:
2017年6月07日 2017年6月07日 草草不工 在番禺,新华书局的何先生带我们去吃消夜,地点我不记得了,说是以猪杂驰名,刚从屠房拿出来的内脏,还会弹动。 一大片的广场停满车,户外室

在番禺,新华书局的何先生带我们去吃消夜,地点我不记得了,说是以猪杂驰名,刚从屠房拿出来的内脏,还会弹动。

一大片的广场停满车,户外室内拥满客人,的确是一家做得很成功的餐厅。坐下,侍者来写单,向他说最多人叫的,有什麽要什麽。

第一道上桌的是猪杂水。所谓水,即是汤,用药材做底的猪杂汤中,捞出猪肝、猪腰、猪肚、猪粉肠。吃进口,粉肠皮硬得咬不动,不可能是刚杀的东西。

盐焗猪腰和盐焗猪肚跟着上,前者切成片,白色部分没割除,看得心中发毛,取其边吃了一小片,还好没异味,但咸咸地,也没有其他味。后者更淡味,是冷冻玩意儿。

店主人喝得大醉,和一位书记人物一起过来,大谈员工管理哲学之后,忙要我给意见。

指着那两碟盐焗,我说不是生的吧?主人解释要事前做好,无法等到深夜,我也接受。他即刻叫侍者另上几碟白灼的猪杂,这次才有点像样,尤其是他指定要吃的猪红,做得真不错。香港绝对吃不到,需很高超的技巧。

“我就是靠这碟猪红起家的。”主人说完把奋斗史从头到尾说得一次又一次:“把我忙死了,什麽事都亲力亲为,好几天没休息。”

刚刚自豪的管理哲学,说什麽让员工发挥潜能个性,亲力亲为的话,就代表了抓权不放呀,我心想,但没说出口。我们已吃得很饱,但他强迫要我试多几个菜给意见,我给的意见他又不听,最后要我试鸡,说一天可以卖两千只。我问有多少桌,一桌能有几轮生意?主人回答得乾脆:最多可以换五百条桌布。五百条?就算一桌叫两只鸡,也卖不了两千只鸡。

曾任电影制片人、作家,主持多个饮食节目,是香港着名食家。

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